Description
Dopo un viaggio a Marsala, uno nello Jura e molti altri nella Loira, ho capito che le ossidazioni sono l’eleganza del vino. Abbiamo cercato di coniugare le due tecniche al mio stile. Le ossidazioni si sostituiscono al terziario del legno generando note uniche e molto personali. In questo caso la barrique deve solo aiutare a contenere e plasmare le ossidazioni.
Le masse vengono lavorate separatamente poi unite. Il metodo ossidativo, quasi come un Solera, avviene in damigiana e in barrique. La scelta di usarne solo una picolla parte è data da un equilibrio tra freschezza e complessità pensata nel lungo periodo.
Secco e minerale. Fiori bianchi, Sambuco, anice, idrocarburo, pepe bianco. In bocca Rimane molto avvolgente e persistente. Consigliabile aprirlo 30 minuti prima e non servirlo sotto i 10 gradi.
...
