Foglia Tonda

Del Foglia Tonda si parla per la prima volta nel 1887 in un saggio del conte Giuseppe di Rovasenda; il nome di questo antico vitigno autoctono deriva dalla forma circolare della foglia. In passato veniva abbinato al Sangiovese a cui conferiva grande finezza. Generoso nella produzione, ci costringe alla “vendemmia verde”, per portare fino alla raccolta solo i suoi grappoli più piccoli.

Vendemmiato e selezionato a mano. Fermentato dai soli lieviti indigeni presenti sulla buccia. Vinificato in vasche di cemento, è poi affinato in giare di terracotta.