I Produttori

Costa Toscana, provincia di Pisa. 17 ettari vitati e una densità d’impianto da 7000 a 10.000 capi tra i 20 e i 50 anni d’età. Questa è l’azienda I Giusti e Zanza, che lavora in biologico e biodinamico vigneti di Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot e Alicante. Un’azienda nata nel 1996 dal sogno di Bruno Giusti con l’obiettivo di preservare la natura e ridurre al minimo l’impatto umano sulla coltivazione dei vigneti.
Letame verde, compost naturali, sfruttamento della luce solare sono alcune delle tecniche applicate per tutelare il suolo e raggiungere una resa di 0,6 km per pianta. La prima selezione a mano avviene in vigna, raccogliendo le uve in piccole cassette poi portate in cantina e sottoposte a una seconda selezione sul tavolo vibrante. Dopo, fermentazione naturale e zero additivi collaborano a produrre vini pregiati e autentici. Una vinificazione completamente tradizionale, che sfrutta macerazioni lunghe fino a 18-24 giorni in base al tipo di uva. L’affinamento avviene in tonneaux di rovere francese e prepara il vino all’imbottigliamento.