I Produttori

Siamo in Sicilia a Cerasuolo di Vittoria, nel ragusano, dove Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti (i cui nomi compongono COS) avviano la loro cantina nel 1980. Ricevono in affitto una vecchia cantina e una vigna estesa su 3 ettari di terreno. La prima vendemmia conta 1.500 bottiglie, decretando l’inizio di un’avventura che prosegue ancora oggi, legandosi ai principi della biodinamica, su 30 ettari.  Per la vinificazione iniziano a utilizzare recipienti di terracotta, materiale che non cede alcuna caratteristica aromatica. Il 2005 è l’anno della prima vendemmia a Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, unica in Sicilia.

La vendemmia 2007 nei nuovi locali, inaugura la cantina e segna un capitolo nella storia di questa azienda. I piccoli fusti di legno sono sostituiti da 150 anfore, che esaltano la vite millenaria a cui si appoggia la produzione. Il lavoro oggi è di competenza di Giusto Occhipinti e Titta Cilia, attenti ai processi di vinificazione: nella cantina interrata le fermentazioni avvengono in vasche di cemento vetrificato, oppure in giare di terracotta acquistate nel sud della Spagna. Il tutto per esaltare e valorizzare la genuinità del vino siciliano.